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1、前言这道菜，顾名思义，就是把鱼片先水汆，然后炒，用的麻辣味道的调料，搭配了香芹和胡萝卜，鱼片鲜嫩，特别下饭。

2、材料主料：草鱼片500g；辅料：油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、郫县豆瓣适量、麻辣香锅底料适量汆炒鱼片1草鱼背部的厚肉切片，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟2香芹和胡萝卜洗净切丝3香芹和胡萝卜如沸水烫一下捞出沥干水分备用4鱼片入沸水烫熟，捞出沥干水分备用5锅内放油，放入葱姜蒜炒香6放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒香7放入香芹和胡萝卜略炒8放入鱼片9轻快翻炒均匀即可小贴士鱼片腌制时用一点淀粉或者蛋清，然后做菜，可以让鱼片更加嫩滑。

3、因为鱼片很嫩，所以最后炒的时候，动作要轻柔，也要快速，使鱼片均匀裹上调味料，既有味道又保持嫩滑和完整。

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