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需要辣香肠的食谱通常会让厨师在 linguica 或 andouille 之间做出选择。这两种香肠都是用猪肉和辛辣的香料混合制成的，因此它们的味道相似。即便如此，每种香肠的来源、成分和技术都有重要区别。

起源

尽管有一些相似的特征，但 linguica 和 andouille 有着截然不同的历史。 Linguica 是一种葡萄牙特产，与西班牙风格的香肠或葡萄牙语 chouriÒ«o 密切相关。它也是巴西美食中的重要成分，反映了巴西早期葡萄牙殖民者的影响。另一方面，昂多维尔香肠起源于中世纪的法国。法国阿卡迪亚人后来将这个想法带到了美国南部，在那里它发展成为今天最常见的烟熏、印第安风格的香肠。

原料

linguica 和andouille 都是辣猪肉香肠，但它们所含的配料略有不同。 Andouille 传统上包括猪小肠和牛肚——猪肠和胃——尽管现代生产商有时会跳过内脏。相比之下，Linguica 是一种更标准的猪肉和猪油块的混合物。 Linguica 还含有大量大蒜和辣辣椒粉，而 andouille 通常含有经典的 Cajun 香料，包括卡宴、甜辣椒粉和百里香。

技巧

Linguica 是一种干腌香肠，这意味着它在上市前经过腌制并悬挂晾干变硬。这个过程使它的质地比安多维尔香肠稍微硬一些，后者通常是熏制的而不是干腌的。一些生产商在腌制后轻轻地吸食 linguica，但安多维尔以其烟熏味而闻名。与更标准尺寸的安多维尔香肠相比，Linguica 的宽度也相当纤细。

用途

Andouille 和 linguica 都可以直接食用，无需进一步烹饪。只需将它们切成一口大小的小块即可作为辛辣的开胃小菜。这两种香肠对于各种经典菜肴也是必不可少的，例如法式香肠配英式香肠和葡萄牙语 caldo verde 配 linguica。如果你需要替代其中一种，西班牙风格的香肠是个不错的选择，尤其是对于 linguica。它们也可以作为彼此的可比替代品。